night_the_only: (я)
Длинное и необязательное к прочтению предисловие. :)

Я никогда не хотела хлебопечку - хватило маминой. Рецепты, в которых надо вымерять все с точностью до грамма, а потом включать программу и три часа ждать, имея слабую возможность подкорректировать результат, ввергают меня в уныние. За те немногие разы, что мне приходилось ставить в ней хлеб, две трети попыток закончились провалом, что для меня ОЧЕНЬ плохой показатель.

С момента нашего переезда в село я искала свой рецепт домашнего хлеба, как я люблю, максимально ненапряжный и простой, желательно, такой, чтобы все необходимые продукты всегда были под рукой дома. За эти пару лет я перепробовала много вариантов, получалось довольно вкусно, но это был не совсем хлеб.

Как я уже писала, с неделю назад ко мне приехала новая мультиварка-скороварка, которую я тут же начала тестировать и в хвост, и в гриву. Практически первым из того, что я нашла в красиво оформленной, но откровенно дурацкой книжечке, которая шла в комплекте, был рецепт хлеба. Всего четыре ингредиента и мало пригодный к съедению результат, но... мне важно было понять принцип. Я выяснила, что я делала не так, усовершенствовала и доработала рецепт по своему вкусу и теперь могу с уверенностью сказать - я нашла то, что искала. Я-таки научилась печь домашний хлеб и он вкуснейший. Все необходимое есть дома под рукой, никуда не надо ходить, на все про все меньше 1.5 часов времени (из которых активно участвовать в процессе надо в сумме минут 10) и всегда свежий хлеб дома. Что может быть лучше в эту холодную и снежную зиму? :)

Готовится этот хлеб очень просто и большим подспорьем мне стала мультиварка, хотя можно обойтись и без нее. Функция скороварки в данном случае не важна, подойдет и обычная мультиварка с функциями "выпечка" (обязательно) и "йогурт" (очень желательно). На этой радостной ноте предисловие заканчивается, перехожу от слов к делу и выполняю свое обещание.

Мой волшебный домашний хлеб
(пошаговый фоторецепт)


Пошаговый фоторецепт )
night_the_only: (я)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] grimnir74 в Ореховые рулетики бабушки Иды остаются людям
Спиши рецептик всяк сюда входящий. Бабушка Ида горевала, что ее любимый рецептик ореховых рулетиков ляжет вместе с ней в могилу.




супруга мать и бабушка
Ида Кляйнман
дочь Хаи и Менделя из дома Лупу
11.11.1918 - 12.7.2010

Мамочка моя испекла мне весь этот мир в сладких выпечках...
И я держу в себе эту скорбь подобно воздушным пузырькам в буханке хлеба.
Йегуда Амихай

Ореховые рулетики бабушки Иды
тесто
200 грамм масла 1 желток 1 баночка сметаны
постепенно добавить 350 грамм пекарской муки
держать тесто в холодильнике в течение часа

начинка... )


Оригинал взят у [livejournal.com profile] benegenetriivir в Ореховые рулетики бабушки Иды остаются людям




night_the_only: (я)

Если вы, как и я, не можете пройти мимо ткемали и всяких нестандартных соусов к мясу, то этот рецепт для вас. Я нашла несколько вариантов в сети, но мне не понравился ни один. Я решила попробовать наугад, поэтому здесь будут только основные принципы. Я готовила его в кастрюле, но сейчас понимаю, что он идеально подойдет для мультиварки. Впрочем, кастрюлю как вариант это не отменяет.

Основная крутизна этого соуса в том, что у меня на него ушла вся абрикосовая некондиция, которую я забраковала для варенья.


Для соуса нужны:


  • Хотя бы килограмм абрикосов без косточек, лучше два и больше, но я на пробу делала килограмм и пропорции указываю соответственно.

  • Сахар, соль, вода, специи по вкусу. У меня это были армянская смесь трав, 6-7 зубков чеснока и красный перец;

  • Погружной блендер.

Половинки мягких абрикосов нужно выложить в кастрюлю с толстым дном. В некоторых рецептах их рекомендуют предварительно резать на кусочки, но на практике в этом нет никакой необходимости. В абрикосы нужно налить где-то полстакана воды, так, чтобы покрыла дно. Я сама не любитель добавлять воду, но это обязательно нужно, чтобы абрикосы не пригорели. Когда они пустили сок, я вылила обратно примерно тот же объем жидкости.

На маленьком огне или в режиме тушение, если речь идет о мультиварке, доводим смесь до кипения. Если есть лишняя жидкость, ее нужно слить, но частично все равно оставить, чтобы абрикосам было, в чём вариться. Когда половинки раскиснут и потеряют форму, в дело идет блендер. Смесь нужно превратить в пюре. Если получается жидким, ничего страшного. Лишнюю влагу можно выпарить с открытой крышкой. При этом надо учитывать, что при остывании соус еще больше загустеет.

Осторожно! Соус сильно плюется, я обожгла палец.

После этого начинаем соус  доводить. Добавляем сахар (как минимум 1 ст. л.),  соль (минимум 1 ч. л.), специи. Выпариваем излишек жидкости. Когда соус станет чуть более редким, чем хотелось, нужно добавить измельченный чеснок, прокипятить пару минут, еще раз пройти блендером и выключить. Закатывать лучше в поллитровые банки с завинчивающимися крышками.


night_the_only: (я)
- Мама, я хочу есть! - заявила мне с порога вечно голодная карапузина, придя из детского сада, где ее, заметим, незадолго до этого плотно покормили полдником. Причем занадобилось ей не что-нибудь, а пельмени, которые, как назло, кончились. И никакие уговоры и отвлекающие маневры не могли сбить ее с пути. Думала я, думала, и тут меня внезапно осенило.
- Буська, а хочешь крем, который я делала?
- Да! - радостно завопил ребенок.
- Вот и хорошо. Сейчас возьму творог, сметанку...
- Мама, а я творог со сметаной не люблю! - доверительно сообщила Буська. Я только усмехнулась в ответ.

Внезапно вспомнила детство и себя, сидящую с мрачным лицом над тарелкой. Подошла к двери в комнату, остановилась на пороге:
- Муж, а тебя в детстве кормили творогом со сметаной? Я вот помню, положат целую пиалу творога, сверху пару ложек сметаны и сахаром посыплют или варенья нальют. Я то, что сверху быстро съедала...
- Ага! - подхватил муж, - Я тоже так делал. А потом сидишь час над почти полной тарелкой, ложкой ее ковыряешь, а над тобой стоят: "Ну что ты, доесть не можешь? Тут же всего пару ложек осталось!"
Посмеялись. А потом я ушла на кухню и через пять минут довольная Буська уже уносила полную мисочку вкуснейшего творожного крема ровно из тех же ингредиентов. Следом за ней на кухню за своей долей моментально подтянулся муж, да и сама я с удовольствием поела.

Наверное, моя мама накормила Киру так же, как меня в детстве, поэтому она и была уверена, что не любит творог со сметаной. Причем мама, конечно, действовала из самых лучших побуждений, ведь творог - это полезно. Но в обычном виде вкусно только первые пять минут, а потом печалька. А у меня с недавних пор есть лайфхак, позволяющий запихнуть в ребенку полезный во всех отношениях творог так, чтобы она с удовольствием ела и просила еще.

Перед Новым Годом мне позвонила моя знакомая, местная ветеринар, сказала, что хочет попробовать заняться молочкой и предложила мне купить у нее на пробу. Так в моем доме появились 1.5 кг отличного творога и литр неимоверно вкусной сметаны. Сегодня взяли вторую порцию и я поняла, что окончательно сменила поставщика.:)

А теперь для тех терпеливых, кто дочитал до этого места и тех нетерпеливых, кто поленился, собственно, лайфхак для мам с вариацией для тех, кто худеет )

Wok

Feb. 13th, 2014 11:56 pm
night_the_only: (catwoman)
Мы с мужем оба любители китайской и тайской кухни, поэтому на День Валентина мы сделали себе подарок и у нас в доме появился правильный китайский вок! Вот такой:



А еще я затарилась в двух интернет-магазинах на предмет аутентичных специй. Взяла не все, что хотела, т.к. был лимитирован бюджет, и уже планирую себе закупку на следующий месяц.:) Благо, нашла магазин, где торгуют аутентичные китайцы. Ассортимент там умеренный, хотя вполне на уровне, зато цены - просто отличные!

Собственно, пиршество запланировано на завтра, но сегодня мы решили подготовиться, потому что перед готовкой вок, оказывается, надо запускать. Вы знали? И я не знала. Инструкцию брали здесь, но запуск проводили на мангале. Какой же это удивительный и вкусный процесс! Как поет в раскаленном воке масло! А когда в него добавляются перья зеленого лука и имбирь... ммммм! Запах стоит такой, что с ума сойти можно. И как вы думаете, можно было после этого сдержаться и ничего не приготовить?

А дальше было, как в том старом одесском анекдоте.
Умирает старый еврей. Лежа на смертном одре, он вдруг чувствует из кухни упоительнейший запах фаршированной рыбы. Слабеющим голосом он подзывает внука:
- Нюма, шлимазл, пойди на кухню и попроси у бабушки для мене кусочек гефилте фиш...
Мальчик убегает на кухню, возвращается.
- Бабушка сказала, что рыба фиш - это на потом!

А теперь то же самое в переводе на русский )
night_the_only: (catwoman)
Пробовала мариновать грибы по многочисленным рецептам в интернете. По тамошним пропорциям получилось нечто невразумительное, похожее на то, что продают бабушки на базаре. А я люблю маринад, как у магазинных, да и то не всяких, такой, чтобы не ядреный, а как раз в самый раз. Поэтому дорабатывала на свой вкус. Муж, который маринованные продукты не очень жалует, уплетал за милую душу, сказал, что вкуснее, чем покупные. Правда, это были не шампиньоны, а моховики и полубелые, но тем не менее, идеальный маринад я нашла.

На 1 л. воды и примерно 1 кг грибов:
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
6 ст. л 9% уксуса
2 средних лавровых листа
5-7 горошин черного перца
5-7 горошин душистого перца
2-3 зубка чеснока (нарезать пластинками)
1 ч. л. семян горчицы

Грибы, которые надо заранее варить - отварить, отвар слить. Какие не надо (шампиньоны, например) - не варим.
В холодную воду добавляем все, кроме уксуса, туда же помещаем грибы, доводим до кипения и варим 20 минут. Выключаем, добавляем уксус, остужаем. Некоторые грибы готовы сразу, как остынут, другим (например, опятам) стоит дать сутки постоять.
night_the_only: (catwoman)
В последние несколько лет я не пекла куличи. Ибо крайне геморное это занятие. По рецепту, которым мы всегда пользовались в нашей семье, тесто надо вручную вымешивать час-полтора. Это же просто уму непостижимо! А рецепт идет на три кило муки и 15 яиц, между прочим, так что процесс выпекания долгий и муторный. А еще формы сделаны из консервных банок и на все куличи сразу их не хватает. Их надо мыть, смазывать маслом и вырезать им из кальки донышки. Короче, убить весь день на это и лечь спать довольной собой, но во втором часу ночи и абсолютно выжатой. Не хватало меня как-то на такие подвиги.

В этом году все получилось легко, быстро и на ура. И за это я готова слагать оды моей электродуховке, мультиварке и поставить памятник при жизни изобретателю волшебной палочкиых одноразовых формочек для куличей. Это же просто праздник какой-то, граждане! А еще хочется сказать большое спасибо некоей Анастасии Скрипкиной из Тырнетов, чей легкий и простой рецепт я взяла за основу и переделала по своему вкусу. Для интересующихся и для себя на будущее сохраняю мой вариант под катом )
В этот раз ни один кулич, ни один!!! не треснул сверху. Я считаю, это победа.
P.S. Пруфпик на днях добавлю.
night_the_only: (Default)
Сегодня (уже) приедет в Одессу [livejournal.com profile] kara_sky и в честь этого знаменательного события я решила испечь тортик под названием "Шоколад на кипятке". Это шоколадный бисквит, простой, как выстрел, делается мгновенно, очень дешевый и, разумеется, офигенски вкусный. Всем любителям такого рода лакомств крайне рекомендую попробовать. Абсолютно беспроигрышный вариант.

Итак, для бисквита нужен следующий перечень продуктов:

- по 2 стакана муки и сахара;
- по 1,5 ч.л. разрыхлителя и соды;
- ванильный сахар;
- 6 столовых ложек какао.

- 2 яйца;
- 1 стакан молока;
- 1/3 стакана растительного масла;

- 1 стакан крутого кипятка;

Смешиваем первую группу - все сухие продукты. Отдельно смешиваем вторую группу - яйца+молоко+масло. Потом вторую заливаем в первую и опять перемешиваем. А потом все это дело заливаем стаканом ну очень крутого кипятка.:) Тесто будет жидкое, но это ок. Форму смазать маслом и вылить туда смесь.

Я пеку в мультиварке, но делать можно и в духовке. 180 градусов, 45-60 минут, готовность проверяем спичкой. Форма нужна высокая, т.к. тесто поднимается "на ура".
night_the_only: (Default)
Делается просто и быстро, с тестом возиться не надо вообще. Вкус - бомба. Рецепт постоянно гуляет по ВКонтакту, копирую сюда, чтобы долго не искать и чтобы поделиться этой невозможной вкуснотой с друзьями.

Рецепт с фото под катом )
night_the_only: (Default)
У меня есть волшебная красная тетрадочка. Сначала в ней записывала рецепты моя бабушка, потом - моя мама, теперь немножко я. Конечно, в современном мире изобилия кулинарных сайтов это уже не так актуально, но, тем не менее, некоторые мои самые любимые рецепты записаны именно там. Каждый раз, когда я собираюсь делать эти котлеты, я забываю количество яиц и манки, так что заветную тетрадочку приходится искать по всей квартире. И, как ни странно, она каждый раз находится.)

Для тех, у кого так же, как и у меня, возникает вопрос "Почему в конце зарплаты еще так много месяца?" или просто периодически бывает так, что денег нет, а кушать хочется, или для лентяев, которых мысль о чистке рыбы и перемалывании ее в фарш ввергает в священный ужас, предлагаю этот простой и вкусный рецепт )
Из этих ингредиентов у меня получается полный доверху маленький казанок котлет. Вот такой, какие были, наверное, каждой советской семье (справа):

Вес - с килограмм.
Себестоимость - 13 грн.
night_the_only: (Default)
Час назад мой муж сбежал от меня на работу, где две замечательных бабушки ежедневно кормят всех разнообразными домашними обедами, а передо мной ребром встал вопрос: что приготовить на завтрак? Во-первых, быстро, потому как ребенок может проснуться в любой момент и тогда уже никто никуда не завтракает. Во-вторых, из того, что есть под рукой, потому как зарплата только сегодня вечером и, не дождавшись ее, в холодильнике с горя повесилась мышь. И, в-третьих, вкусно, потому что иначе я не ем.:) Так родился феноменально простой рецепт, соответствующий всем трем критериям. И сейчас, уже пребывая в состоянии блаженной сытости, я готова поделиться им под катом.
Оладьи с овощами )</lj-cut
night_the_only: (Default)
Нам потребуется:
* 4 столовых ложки муки
* 4 столовых ложки сахара
* 2 столовых ложки какао
* 1 яйцо
* 3 столовых ложки молока
* 3 столовых ложки сливочного масла
* 1 кружка
* щепотка ванилина
* 1 чайная ложка разрыхлителя
* 1 микроволновка:)

Возьмите керамическую кружку (подойдет любая форма, которую можно использовать в микроволновке). Добавьте муку, сахар, какао, ванилин и разрыхлитель, полученную смесь перемешайте, добавьте яйцо, молоко, сливочное масло (если оно из холодильника, советуем его растопить), и тщательно перемешайте.
Установите микроволновку на максимальную мощность и поставьте наш стакан на 3 минуты. В середине приготовления масса начнет стремительно подниматься над кружкой. Не волнуйтесь, через какое-то время она опустится.
Посыпьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или ванилином.
Дайте остыть 3-5 минут и выньте из кружки.

P.S. Можно обойтись без разрыхлителя, тогда кекс получится более плотный.
P.P.S. Можно добавить какие-нибудь ништяки типа измельченных орешков.
P.P.P.S. Порцию и время советую удвоить.)
night_the_only: (Default)
Нам потребуется:
* 4 столовых ложки муки
* 4 столовых ложки сахара
* 2 столовых ложки какао
* 1 яйцо
* 3 столовых ложки молока
* 3 столовых ложки сливочного масла
* 1 кружка
* 1 микроволновка:)

Возьмите керамическую кружку (подойдет любая форма, которую можно использовать в микроволновке). Добавьте муку, сахар и какао, полученную смесь перемешайте, добавьте яйцо, молоко, сливочное масло (если оно из холодильника, советуем его растопить), и тщательно перемешайте.
Установите микроволновку на максимальную мощность (1000 Ватт) и поставьте наш стакан на 3 минуты. В середине приготовления масса начнет стремительно подниматься над кружкой. Не волнуйтесь, через какое-то время она опустится.
Посыпьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или ванилином.
Дайте остыть 3-5 минут и выньте из кружки.
night_the_only: (Default)
Знаете ли вы эти вкусные, ароматные и нежные творожные запеканки с огромным количеством изюма, которые продаются в магазинах на развес за бешеные деньги? Я их люблю неимоверно, но цены на них довольно кусачие, а сами они довольно тяжелые. Сегодня мне, как это часто случается в последнее время, "приспичило" съесть такую запеканку. И, не знаю почему, я решила не приобретать ее в магазине, а испечь самостоятельно, впрочем, без всякой надежды на успех. Взяла в интернетах рецепт, доработала его по своему вкусу... И, представляете, получилось очень здорово!



Собственно, рецепт. )
night_the_only: (Default)
Знаете ли вы эти вкусные, ароматные и нежные творожные запеканки с огромным количеством изюма, которые продаются в магазинах на развес за бешеные деньги? Я их люблю неимоверно, но цены на них довольно кусачие, а сами они довольно тяжелые. Сегодня мне, как это часто случается в последнее время, "приспичило" съесть такую запеканку. И, не знаю почему, я решила не приобретать ее в магазине, а испечь самостоятельно, впрочем, без всякой надежды на успех. Взяла в интернетах рецепт, доработала его по своему вкусу... И, представляете, получилось очень здорово!



Собственно, рецепт. )
night_the_only: (Default)
Этого барашка я придумала на день рождения маме. Она у меня Овен по гороскопу. Правда он делался быстро и поэтому слегка пополз в стороны, но тем не менее:)
night_the_only: (Default)
Этого барашка я придумала на день рождения маме. Она у меня Овен по гороскопу. Правда он делался быстро и поэтому слегка пополз в стороны, но тем не менее:)
night_the_only: (Default)
62.47 КБ
Здесь даже фоторецепта не будет, потому как все проще пареной репы.

Понадобятся:
Хрущевское тесто;
Пекарская бумага или маргарин для противня;
Пучок петрушки;
пару-тройку зубчиков чеснока;
50-100 мл. растительного масла;
Примерно столько же воды;
Соль по вкусу
.

Из хрущевского теста формируем одинаковые шарики. Ориентировочные размеры - от грецкого ореха с кожурой до лайма. Противень застилаем пекарской бумагой или смазываем маргарином и плотненько к друг дружке, но не прижимая, выкладываем. Из 16ти шариков, например, у меня получился ромб.:)

Духовку разогреваем до 200-220 градусов. Ставим противень, ждем 15 минут.

В это время мелко режем и выдавливаем либо просто мелко рубим в блендере зелень и чеснок. Добавляем масло, воду, соль и взбиваем до однородной массы.

Пампушки перекладываем из противня на тарелку, поливаем полученной смесью. Все!
night_the_only: (Default)
62.47 КБ
Здесь даже фоторецепта не будет, потому как все проще пареной репы.

Понадобятся:
Хрущевское тесто;
Пекарская бумага или маргарин для противня;
Пучок петрушки;
пару-тройку зубчиков чеснока;
50-100 мл. растительного масла;
Примерно столько же воды;
Соль по вкусу
.

Из хрущевского теста формируем одинаковые шарики. Ориентировочные размеры - от грецкого ореха с кожурой до лайма. Противень застилаем пекарской бумагой или смазываем маргарином и плотненько к друг дружке, но не прижимая, выкладываем. Из 16ти шариков, например, у меня получился ромб.:)

Духовку разогреваем до 200-220 градусов. Ставим противень, ждем 15 минут.

В это время мелко режем и выдавливаем либо просто мелко рубим в блендере зелень и чеснок. Добавляем масло, воду, соль и взбиваем до однородной массы.

Пампушки перекладываем из противня на тарелку, поливаем полученной смесью. Все!
night_the_only: (Default)
По просьбам трудящихся я открываю в своем ЖЖ рубрику под тегом "рецепты для ленивых". И начну я с моего открытия последних недель, которое я с огромным удовольствием юзаю и в хвост, и в гриву. Итак,

Хрущевское тесто.

В чем прикол?
Во-первых, готовится очень быстро, очень просто и без напряга.
Во-вторых, безбожно дешевое, туда даже яиц не надо.
В-третьих, подходит, думается мне, для всей дрожжевой выпечки как в меру сдобное.
В-четвертых, и в самых главных, просто невероятно вкусное!

На одну порцию теста нам понадобятся:
50 г. обычных, или один пакетик сухих активных дрожжей (обратите внимание, 11 грамм, это важно) или две чайных ложки из пакета большей емкости.
200 грамм мягкого маргарина, можно баночного типа Рамы или Коровки.
Один стакан молока. При использовании дрожжей из маленьких пакетиков молоко можно брать прямо из холодильника. Дрожжи типа Саф-Левюр требуют дополнительного замачивания на 10 мин. в том же количестве теплого молока.
2 столовых ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
Примерно 3,5 стакана муки.

Дрожжи, молоко, соль сахар размешиваем, добавляем маргарин (можно измельчить его прямо в кастрюле мялкой для пюре), потом постепенно просеиваем туда муку и вымешиваем. Тесто довольно быстро начинает отлипать от рук, получается тяжеловатым. Готовое тесто посыпаем мукой или заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник и забываем о его существовании, как минимум, на четыре часа. Можно сделать тесто с вечера и печь на следующий день.

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем, формируем изделия, ставим в духовку при температуре 200-220 градусов. Время приготовления, как правило, 15-20 минут. Достаем, едим. Все:)

December 2016

S M T W T F S
    123
4 5678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 12:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios