night_the_only: (я)
Потырено на фб у [livejournal.com profile] helma

- Красный сладкий перец (1.5 кг),
- яблоки (0.5 кг порезанных),
- острый перец(10 шт.)
Все в блендер. Засыпать сахаром 0,5 кг, довести до кипения и уваривать без крышки на маленьком огне около часа.
Пусть немного остынет, спюрировать с помощью погружного блендера для гладкости,
снова поместить на небольшой огонь,
добавить соль (3 ст.ложки),
молотый душистый перец и молотый кориандр,
прокипятить минут 15, добавить 40 мл винного уксуса. Горячее варенье разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать на ночь.
night_the_only: (я)

Если вы, как и я, не можете пройти мимо ткемали и всяких нестандартных соусов к мясу, то этот рецепт для вас. Я нашла несколько вариантов в сети, но мне не понравился ни один. Я решила попробовать наугад, поэтому здесь будут только основные принципы. Я готовила его в кастрюле, но сейчас понимаю, что он идеально подойдет для мультиварки. Впрочем, кастрюлю как вариант это не отменяет.

Основная крутизна этого соуса в том, что у меня на него ушла вся абрикосовая некондиция, которую я забраковала для варенья.


Для соуса нужны:


  • Хотя бы килограмм абрикосов без косточек, лучше два и больше, но я на пробу делала килограмм и пропорции указываю соответственно.

  • Сахар, соль, вода, специи по вкусу. У меня это были армянская смесь трав, 6-7 зубков чеснока и красный перец;

  • Погружной блендер.

Половинки мягких абрикосов нужно выложить в кастрюлю с толстым дном. В некоторых рецептах их рекомендуют предварительно резать на кусочки, но на практике в этом нет никакой необходимости. В абрикосы нужно налить где-то полстакана воды, так, чтобы покрыла дно. Я сама не любитель добавлять воду, но это обязательно нужно, чтобы абрикосы не пригорели. Когда они пустили сок, я вылила обратно примерно тот же объем жидкости.

На маленьком огне или в режиме тушение, если речь идет о мультиварке, доводим смесь до кипения. Если есть лишняя жидкость, ее нужно слить, но частично все равно оставить, чтобы абрикосам было, в чём вариться. Когда половинки раскиснут и потеряют форму, в дело идет блендер. Смесь нужно превратить в пюре. Если получается жидким, ничего страшного. Лишнюю влагу можно выпарить с открытой крышкой. При этом надо учитывать, что при остывании соус еще больше загустеет.

Осторожно! Соус сильно плюется, я обожгла палец.

После этого начинаем соус  доводить. Добавляем сахар (как минимум 1 ст. л.),  соль (минимум 1 ч. л.), специи. Выпариваем излишек жидкости. Когда соус станет чуть более редким, чем хотелось, нужно добавить измельченный чеснок, прокипятить пару минут, еще раз пройти блендером и выключить. Закатывать лучше в поллитровые банки с завинчивающимися крышками.


night_the_only: (я)

Ложка, как известно, дорога к обеду. Поэтому я, например, не люблю и не понимаю, когда во всяких кулинарных группах в социальных сетях в середине июня внезапно публикуют рецепт пирога из слив. Информация, которой я хочу поделиться, очень актуальна, можно даже сказать, что я немножко опоздала, но может, кому пригодится, если быстро отреагировать, а если нет, то можно учесть на будущий год.

В позапрошлом году осенью я случайно где-то увидела и заказала машинку для чистки вишен, которая выглядит вот так.


У моей мамы в свое время была вишнечистка советского образца. Вот такая:


По удобству она была ненамного лучше обычной булавки. Новая машинка сделана по такому же принципу (поршень с пружиной), но гораздо более продуманная.

В прошлом году у меня не было никакой возможности ее опробовать. Из-за холодной весны весь мой десяток вишневых деревьев остался пустым, а ту жменьку, которая на одном из них все-таки была, мы не успели собрать, все склевали птицы. В этом году вишня на моих деревьях уже практически поспела, но моя френдесса френдесса и с этого года соседка [livejournal.com profile] muksimaloma, у которой это случилось чуть раньше, позавчера угостила меня небольшим ведерком своего первого урожая. Так что мне представилась возможность очень быстро проверить в действии мою машинку для чистки вишен.

Вот, что я имею вам сказать по этому поводу. Во-первых, машинка работает. Пятилитровое ведерко вишни я, не прилагая никаких усилий, почистила примерно за 40 минут. Очень легко, очень быстро. Но есть нюансы.

Нюанс первый. иногда машинка теряет косточки и они остаются в вишне. Это, конечно, огорчительно, но если учесть общую скорость и удобство работы, этот недостаток я готова простить.

Нюанс второй. Иногда вишня не проскакивает по желобку вниз и ее приходится вынимать руками. Это относительно небольшой процент случаев и все равно все происходит довольно быстро.

Нюанс третий. Эта машинка разработана так, что чистить ею удобно только вишни. Мне кажется, что при разработке учитывались вес, форма и плотность именно вишен. Неделю назад я впервые достала и попробовала ее на черешню.  Косточки она, конечно, вынимает, но ягоды сами по желобку не катятся, каждую нужно доставать отдельно. Это, конечно, гораздо менее удобно.

Выводы. Если вы любите вишни и делаете зимние заготовки каждое лето в больших количествах, если у вас вишневый сад или хотя бы десяток деревьев, как у меня, покупать эту штуку однозначно стоит. Их производят самые разные фирмы, стоят они совсем недорого, правда, сезон уже начался, но, возможно, получится оперативно купить. Очень рекомендую!

night_the_only: (я)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] anemona777 в два рецепта заготовок
Недавно Катя [livejournal.com profile] slavetnaya затеяла кулинарную книгу для деревенщин, но что-то не срослось и идея похерилась, а жаль. Я хочу поддержать эту инициативу хотя бы в пределах своего блога.
К сожалению, фото не будет, поскольку прошлогодние заготовки уже давно съедены. а сфотать их мне не пришло в голову, так что апдейт записи сделаю по факту закатки банок нового урожая)))
Поскольку газа у меня нет и готовить приходится на электричестве, то основным критерием (после "вкусности") идеального рецепта домашних консерв, для меня является скорость приготовления, т.е. никакой стерилизации и излишних тепловых обработок (исключение, возможно, сделаю для баклажанной икры, уж очень я её люблю :))
В общем, ввожу тег "закрома"))

рецепты лечо и аджики )

night_the_only: (catwoman)
Как сказал бы по этому поводу знаменитый писатель Джордж Мартин, "Winter is coming". И по смыслу эта фраза максимально приближена к оригиналу, потому что даже по самым оптимистичным прогнозам ничего хорошего от грядущей зимы нам ждать не приходится. По этому поводу я включила белку и сейчас усиленно делаю запасы.


Раньше этот процесс меня пугал своей трудоемкостью, а сейчас доставляет огромное удовольствие. Лентяи вроде меня, оказывается, тоже могут заниматься консервацией, потому что максимально простых рецептов существует великое множество.

На огороде у нас в этом году практически ничего не выросло. Почему - отдельный вопрос и в него мы сейчас углубляться не будем. Все овощи мы купили на базаре и, в отличие от Одессы, цены на них были откровенно доступными. Исключение составили помидоры, за которыми мы ездили прямо в поле и собирали там такие, какие нам нужны. Не бесплатно, конечно - возле поля в посадке устроились хозяева с весами. Мы собрали и купили три ящика помидоров общим весом 41 килограмм. Сейчас от последнего и самого большого из них осталось меньше половины и я думаю, что мы вряд ли будем останавливаться на достигнутом. Рецепты, которые я нашла, очень удачные и я хочу сохранить их здесь. Во-первых, для истории, чтобы потом проанализировать результат, а во-вторых, может быть, они кому нибудь из вас пригодятся. Тем более, что все они очень простые в исполнении и достойны публиковаться под моим любимым тегом "рецепты для ленивых".

Под катом перцы в медовом маринаде, салат "десятка", лечо, неострые маринованные помидоры и помидоры с виноградными листьями. Мои пояснения и дополнения курсивом.
Рецепты (почти все не мои) )
Ну и на закуску, конечно, модная новинка сезона, которая вот уже пару недель гуляет по моей ленте - тру домашний кетчуп от [livejournal.com profile] asenka_ya. Делала в мультиварке половинную порцию, сейчас делаю вторую. На вкус настоящий кетчуп, как он есть, лучше магазинного. Отдельное спасибо [livejournal.com profile] v_kash и [livejournal.com profile] dart_bibarius, которые приезжали ко мне в гости с дочкой Алисой и оставили после себя шесть годных "кетчупных" бутылочек от детского питания объемом по 200 мл каждая (фото под спойлером). За это вам, ребята, большое человеческое гран мерси.) Если они вам не нужны, присылайте)))


UPD: Сегодня сварила вторую порцию кетчупа. Перебивала в кухонном комбайне, т.е. со шкурками и косточками. Выяснила один нюанс, может, кому-то будет полезно. Чем однороднее масса, тем больше выход. В первой партии кусочки были крупнее и сама смесь вышла более жидкая, причем неоднородность была заметна. Во второй партии держала мякоть в комбайне подольше, поэтому масса лучше взбилась и получилась более однородной. Первую пришлось кипятить дольше, пока не выпарилась вся жидкость, вторая загустела гораздо быстрее. Выход, "не считая мелких брызг", можно сравнить на фото:

Сзади первая партия - 6 баночек по 200 мл, итого 1200 мл. Спереди - три поллитровых, итого 1500 мл. Исходных продуктов по полпорции, сорта одни и те же.

December 2016

S M T W T F S
    123
4 5678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 12:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios